Кролиководство как бизнес Rabbit breeding business

Копчение мяса кролика

Копчение мяса кролика

Копчение мяса кролика

Тема записи:  Копчение мяса кролика, засол мяса кролика, копченая крольчатина, рецепт соления мяса кролика, как коптить мясо кролика

Копчение мяса кролика

Мясо кролика можно использовать свежим, копченым, соленым и консервированным. Свежие тушки обычного домашнего кролика, которые проживали не в системе защиты кроликов от различных природных факторов «Раббитакс», лучше сначала вымачивать от 12 до 24 часов в уксусе. Для копчения мяса кролика нужно крольчатину засолить.

Засаливают тушки двумя способами. Первый – заключается в том, что мясо просто натирают сухой солью. Такое мясо хорошо сохраняется, но становится твердым. Такое мясо хорошо годится для нарезки соломкой к пиву. При втором способе мясо хранят в соляном растворе, но длительность такого хранения меньше.

Копчение мяса кролика

Копченые ножки кролика

Третий способ считается самым лучшим. Заключается он вот в чем: на 25 кг мяса берут 1 -1,5 кг соли, 10-15 г селитры и 150-200 г сахара-песка. Половиной этой смеси натирают мясо, особенно хорошо возле костей. Оставшуюся смесь растворяют в воде и этим раствором заливают мясо.

Заливать мясо лучше всего в бочонках со стоком для рассола, который первые 3-4 дня заменяют свежим.

Срок посола зависит от размера кусков мяса: большие просаливают через 3-4 недели, а мелкие – через

8 – 14 дней.

Дальше, просоленное мясо кролика идет для копчения. Для копчения мяса кролика используют сухие дрова, потому что сырые дрова дают дым неприятного запаха. Нельзя для копчения брать дрова хвойных деревьев, от которых отдает смолой. Мясо необходимо коптить 4-6 и более дней.

Из мяса кролика можно готовить, как и из мяса других животных, различные блюда: супы, рагу, жаркое, котлеты, паштет, колбасу и др.

КАЧЕСТВО МЯСА КРОЛИКА

СОРТИРОВКА, РАЗБОРКА И ТРАНСПОРТИРОВКА ТУШЕК КРОЛИКОВ

 

Тема записи:  Копчение мяса кролика, засол мяса кролика, копченая крольчатина, рецепт соления мяса кролика, как коптить мясо кролика